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  • 净菜太阳城登录网-蒲烧鳗鱼(日式烤鳗)300g

    发布时间:2017-08-02 17:44 发布者:admin 阅读数:0
        


    白糖加入日本酱油中。

    小火煮滚。

    再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖按照1:1:1的量调配)。

    关火后倒入适量清酒。

    再放入柴鱼片。

    最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,当然也可以用其他话梅替代,只是口味稍微会有不同)

    将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。

    先平放在盘子上。

    用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺,如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。

    将小刺取出来。

    仔细摸索,将细小的刺全部都用镊子取出。

    用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利,和其他用途剪刀分开使用,以免损坏刀刃)。

    先将处理好的鳗鱼放在盘子里,均匀的涂上酱汁。

    然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式料理专用烧烤网,做工精细,每个气孔都一样大传热均匀,日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网,或平底不粘锅,烧烤专用锅具也可以拿出来使用,但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗

    表面滋滋声就可以翻面,小心烧焦。

    最好多次翻动,但是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开。

    烤的时候不断的刷上酱汁。

    翻面继续刷酱汁,不断刷酱汁让酱汁烧入味。

    烤好一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都不同,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。

    鱼尾比较特殊,一端比较小,要注意将小的那一端放的靠近炉网边,而比较肥厚,大的那端就靠近炉火中心,因为中心火力最大。

    鱼皮本身是灰黑色,所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色,而不是焦糊,烤的时候要非常注意不能烤糊,如果烤到焦糊就很失败,味道也会变得焦苦难食。

    烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤好了。

    在漆盘里放上煮好的饭,浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁,然后放上鳗鱼,在角落放上配菜,这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。


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